“健康”、“安全”、“好喝”的乳品是如何誕生的，其中又運(yùn)用到哪些“黑科技”？5月7日，光明乳業(yè)攜手網(wǎng)易新聞，直播走進(jìn)光明乳業(yè)研究院，揭開“乳業(yè)黑科技”的神秘面紗。

“黑科技”酸奶：從泡菜提取菌株 在太空實(shí)現(xiàn)進(jìn)化

最近，光明乳業(yè)全新推出——“暢優(yōu)益菌多”系列產(chǎn)品，其中特別添加了光明獨(dú)有專利的植物乳桿菌ST-Ⅲ，這一菌株可是大有來頭。

2002年，光明乳業(yè)研究院的研發(fā)人員在尋找菌株時(shí)，發(fā)現(xiàn)江浙一帶的人們身體素質(zhì)相對(duì)較好，也更長(zhǎng)壽，通過分析他們的生活方式，猜測(cè)身體健康或許與其長(zhǎng)期食用發(fā)酵泡菜有關(guān)。根據(jù)這一新的研究方向，在此后數(shù)年間，研發(fā)人員從泡菜中獲取200余株分離物，經(jīng)過反復(fù)研究、建立篩選模型及多重實(shí)驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)了其中一個(gè)名為“ST-Ⅲ”的菌株具備潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，同時(shí)對(duì)降低膽固醇、血脂也有益處。

在地球上需要花費(fèi)數(shù)百年的菌株性能進(jìn)化，在太空射線等特殊環(huán)境的誘變作用下，能在較短的時(shí)間內(nèi)完成，并且存活性能更好。植物乳桿菌ST-Ⅲ曾于2008年、2014年先后搭乘神舟七號(hào)、嫦娥五號(hào)進(jìn)入太空，加速自然進(jìn)化過程。研發(fā)人員對(duì)返回的菌株做了“存活性、發(fā)酵性能穩(wěn)定性”等多項(xiàng)研究，以此開發(fā)出更多潛在功能。

在“暢優(yōu)益菌多”新產(chǎn)品中，就應(yīng)用到了植物乳桿菌ST-Ⅲ被最新開發(fā)出的增殖技術(shù)，在每瓶/杯“暢優(yōu)益菌多”中含有1000億活性乳酸菌，活性乳酸菌含量超市面上同類產(chǎn)品的10倍，這意味著有更多乳酸菌能夠活著抵達(dá)人體腸道，發(fā)揮益生功效，調(diào)節(jié)人體腸道菌群平衡。

建立中國(guó)乳品企業(yè)最大菌株庫 貯藏5000余株菌株承載乳品行業(yè)未來

對(duì)于酸奶來說，菌株是核心競(jìng)爭(zhēng)力。光明乳業(yè)作為全球?yàn)閿?shù)不多擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌株的乳品企業(yè)之一，建立了中國(guó)乳品企業(yè)最大的菌株庫，其中貯藏5000余株菌株樣本。

菌株樣本全都貯藏于-80℃的超低溫冰箱中，以便長(zhǎng)時(shí)間保存。在這個(gè)大冰箱里，除了植物性乳桿菌ST-Ⅲ以外，還有許多珍貴的菌株，如：“干酪乳桿菌LC2W”、“保加利亞乳桿菌L99”。

“干酪乳桿菌LC2W”與“植物乳桿菌ST-Ⅲ”一樣，也曾隨“神舟七號(hào)”進(jìn)入近地軌道，光明乳業(yè)研究院對(duì)其擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，消費(fèi)者未來或許能品嘗到由這款菌株釀造出的“太空酸奶”。

“保加利亞乳桿菌L99”則是消費(fèi)者熟悉的常溫酸奶“莫斯利安”中的發(fā)酵劑。資料顯示，在保加利亞“長(zhǎng)壽之村”莫斯利安，當(dāng)?shù)匕贇q以上老人的比例超出世界長(zhǎng)壽標(biāo)準(zhǔn)的4.2倍，這與他們經(jīng)常飲用自釀酸奶大有關(guān)系。光明乳業(yè)的研發(fā)人員趕赴當(dāng)?shù)?，從自釀酸奶中提取?ldquo;保加利亞乳桿菌L99”帶回中國(guó)，研發(fā)出國(guó)內(nèi)首款常溫酸奶“莫斯利安”，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，“莫斯利安”酸奶中蘊(yùn)含的“保加利亞乳桿菌L99”具有益生功效，有益身體健康。

除了光明乳業(yè)研究院自主研發(fā)的專利菌株以外，全國(guó)各地的菌株樣本都在超低溫冰箱里貯藏。其中有的菌株用于酸奶、乳酪研發(fā)，有的用于菌株的機(jī)理研究，開發(fā)潛在的新型益生菌。一個(gè)小小的冰箱，5000余株菌株，承載著中國(guó)乳品行業(yè)的未來。

用科技造就品質(zhì) 光明乳業(yè)引領(lǐng)中國(guó)乳品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

強(qiáng)大“黑科技”的背后，是光明乳業(yè)對(duì)于科技研發(fā)的堅(jiān)持。光明乳業(yè)研究院目前擁有“乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”、“國(guó)家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心”、“國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心”和“上海乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心”等八大科技平臺(tái)，獲365項(xiàng)中國(guó)授權(quán)發(fā)明專利，12項(xiàng)國(guó)際發(fā)明專利，在國(guó)內(nèi)乳企中處于領(lǐng)先地位，彰顯了雄厚的科研實(shí)力。

在光明乳業(yè)研究院中，設(shè)有液態(tài)奶配方部、發(fā)酵乳配方部、乳品發(fā)酵劑實(shí)驗(yàn)室、乳品安全實(shí)驗(yàn)室、乳粉研究部、奶酪研究部等多部門，每個(gè)部門各司其職，把關(guān)乳品研究、產(chǎn)品應(yīng)用、質(zhì)量檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

你知道牛奶殺菌溫度越低，越能保留營(yíng)養(yǎng)成分嗎？目前市面上常見的牛奶產(chǎn)品通常使用85℃巴氏殺菌技術(shù)，雖然可殺菌消毒，卻因溫度較高會(huì)損傷牛奶中的部分營(yíng)養(yǎng)成分，并易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。對(duì)此，液態(tài)奶配方部的研發(fā)人員開發(fā)出75℃巴氏殺菌技術(shù)，能在保障奶源微生物品質(zhì)的同時(shí)，更好地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

在乳品安全實(shí)驗(yàn)室中，研發(fā)人員會(huì)定期抽樣檢測(cè)已上市的產(chǎn)品，通過提取、除雜、分離、液相實(shí)驗(yàn)等步驟，檢測(cè)乳品中風(fēng)險(xiǎn)物的含量，并與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)比對(duì)，長(zhǎng)期監(jiān)控乳品的質(zhì)量安全。

光明乳品好喝的秘訣在哪里？配方部的研發(fā)人員首先會(huì)保證各種原輔料的高品質(zhì)，再通過精密儀器，檢測(cè)乳品的酸度、粘度等理化指標(biāo)，調(diào)配出恰當(dāng)?shù)娜槠房诟?；光明乳業(yè)還特設(shè)有專業(yè)的“感官評(píng)定團(tuán)隊(duì)”進(jìn)行口味測(cè)試，為消費(fèi)者帶來美味的乳品，體驗(yàn)感官的愉悅。

健康、安全、好喝的光明乳品背后，有若干個(gè)專業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)在不斷創(chuàng)新，用科技造就更高品質(zhì)。在光明乳業(yè)研究院中，現(xiàn)有正高職7人，副高職23人，博士13人，碩士50人，并且在人才的組成上，以年輕人為主，打破以往的模式，跨學(xué)科、跨專業(yè)，更加注重人才的互補(bǔ)性。

正如光明乳業(yè)研究院院長(zhǎng)劉振民博士說道：“光明乳業(yè)研究院是個(gè)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，我們的定位就是引領(lǐng)，通過發(fā)現(xiàn)新的機(jī)制、新的機(jī)理和新的菌株，開發(fā)出新的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)不斷創(chuàng)新。”

光明乳業(yè)研究院是光明乳業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)支持基地，依托強(qiáng)大的科研實(shí)力及專業(yè)的技術(shù)人才隊(duì)伍，未來還將不斷創(chuàng)新研發(fā)，根據(jù)消費(fèi)者的多樣化需求，提供更多安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的乳品。（完）