一、大會及專家為行業(yè)發(fā)展指明方向

2017年至今,肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會已經(jīng)連續(xù)舉辦了三屆,先后邀請了60多位行業(yè)專家發(fā)言分享,匯聚國內(nèi)800多名肉制品企業(yè)代表一起交流。研討會的初衷是解決企業(yè)技術(shù)難題,推動我國肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新,助力行業(yè)良性發(fā)展。隨著會議規(guī)模不斷提高,作為肉類加工行業(yè)技術(shù)推廣交流平臺,已成為業(yè)界內(nèi)擁有較高知名度、影響力的專業(yè)性論壇之一。

受疫情和原料上漲影響,肉制品行業(yè)在艱難中尋求突破。2020第四屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會旨在集成和共享技術(shù)創(chuàng)新資源,加強以企業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向的產(chǎn)學(xué)研合作,突破肉類加工產(chǎn)業(yè)共性和關(guān)鍵技術(shù)瓶頸,推進創(chuàng)新技術(shù)落地。

在本屆研討會中,共邀請了20多位行業(yè)專家從生鮮肉物流保鮮技術(shù)現(xiàn)狀與趨勢、功能性磷酸鹽及復(fù)合配料在肉類加工中的應(yīng)用、植物蛋白肉技術(shù)創(chuàng)新趨勢與生產(chǎn)監(jiān)管、肉制品中植物成分的創(chuàng)新應(yīng)用、肉制品品質(zhì)精細(xì)化調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用、肉制品的風(fēng)味形成機理與調(diào)味調(diào)香技術(shù)等不同角度、不同領(lǐng)域進行了分享和交流。

二、思賓格Biospringer分享酵母抽提物在肉制品中的健康解決方案

在此次研討會中,樂斯福集團思賓格酵母抽提物中國應(yīng)用中心經(jīng)理王捷女士,就《酵母抽提物在肉制品中的健康解決方案》與在場的嘉賓進行了分享和探討。首先,從消費者購買肉制品所關(guān)心的健康和美味兩個要素進行了詳細(xì)分析。

從健康角度來說,目前無添加(激素、防腐劑等)已逐漸成為肉制品大廠商新品的主要宣稱,不添加淀粉及大豆蛋白保證純?nèi)赓|(zhì)口感,不添加人工香精和色素,安全高品質(zhì)的產(chǎn)品將越來越受到消費者的青睞。

另外,中國素食市場發(fā)展?jié)摿薮?據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,中國目前有5000萬素食主義者,市場產(chǎn)值達360億,2015-2020年期間,素食市場規(guī)模增長率達17%以上。

就美味而言,辣味仍然是肉制品新品的熱門口味。截至2018年,中國約有40萬家火鍋店,其中1/3為辣鍋。千禧一代推動著食辣潮流,這些消費者更富冒險精神,愿意嘗試多滋多味的香料和匠心獨到的辣味。

隨后,王捷女士對思賓格酵母抽提物的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特點及應(yīng)用效果進行了詳細(xì)解說。19世紀(jì),酵母抽提物作為一種烹飪配料被發(fā)現(xiàn),并在50年代被運用到最終產(chǎn)品。如今,它是食品工業(yè)中常用的天然來源的配料。近年來,隨著消費者對產(chǎn)品健康、口感的要求越來越高,酵母抽提物在肉制品的應(yīng)用也隨之快速增長,越來越多的食品企業(yè)在產(chǎn)品中應(yīng)用酵母抽提物。

思賓格Biospringer作為全球酵母生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)者,在全球范圍內(nèi)有8家工廠和5個食品應(yīng)用中心。食品應(yīng)用中心致力于使用思賓格Biospringer天然來源的酵母配料,尋找技術(shù)解決方案、啟動新產(chǎn)品開發(fā),幫助食品行業(yè)客戶解決在風(fēng)味改善、減鹽、降低成本、清潔標(biāo)簽的食品配方等方面的問題,從而推動創(chuàng)新,為客戶帶來更多的附加值。

思賓格酵母抽提物在肉制品中的五大主要功能

? 提升肉感

? 提升風(fēng)味強度

? 掩蓋異味

? 營養(yǎng)健康

? 改善質(zhì)構(gòu)

應(yīng)用范圍:漢堡牛肉餅、午餐肉、肉腸等各種肉制品。

思賓格酵母抽提物在辣味、鮮味方面的效果提升

? 提升各種香辛料特征風(fēng)味

? 更 強,持續(xù)時間更長

? 使鮮味更醇厚

? 提升底味,口感更豐富

應(yīng)用范圍:黑胡椒醬、蜂蜜芥末醬、冬陰功風(fēng)味火鍋底料、十三香小龍蝦調(diào)味料、迷你麻辣香腸、香辣鴨脖、鹵鴨爪、雞米花、菌菇三鮮水餃等調(diào)味料及食品。

三、行業(yè)專家分析肉制品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢

在本屆研討會上,行業(yè)專家對肉制品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢進行了詳細(xì)分析,未來肉制品行業(yè)的發(fā)展主要有以下五大趨勢:

趨勢1:低溫肉制品將更受消費者的青睞

低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳的特點,且加工技術(shù)先進,在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品,得到越來越多消費者的喜愛,并且繼續(xù)成為肉類制品消費的一個熱點。

趨勢2:功能性肉制品備受青睞

目前,肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括:低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品,以及其他一些類型的功能性肉制品。

趨勢3:肉制品趨于餐飲化

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣,風(fēng)味、快捷、方便是基本要求,這要使廚師操作簡約化和菜品風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化,預(yù)加工+調(diào)料,擺盤及簡單翻炒即成菜,如火鍋、簡餐、快餐、早餐等所需肉制品,都是未來肉制品加工行業(yè)的新方向。

趨勢4:休閑肉制品市場前景廣闊

休閑肉制品結(jié)合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養(yǎng)的優(yōu)點,代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一。

趨勢5:傳統(tǒng)肉制品加工方式與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結(jié)合

緊密結(jié)合我國當(dāng)前肉品加工實際和發(fā)展趨勢,智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、傳統(tǒng)肉制品綠色加工、共產(chǎn)物高值化利用、質(zhì)量與安全及營養(yǎng)健康將是我國肉品加工科技創(chuàng)新的方向。

為消費者和企業(yè)提供高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品,一直是思賓格Biospringer 的目標(biāo)和承諾。思賓格將致力于食品行業(yè)的發(fā)展,充分發(fā)揮酵母抽提物的優(yōu)勢和特點,滿足消費者對食品風(fēng)味特點及潮流趨勢的需求。

(更多詳情,可關(guān)注“思賓格酵母抽提物”公眾號)