一、國際人造肉市場規(guī)模日漸擴(kuò)大

根據(jù)Markets and Markets的報告,2018年全球肉類替代品市場規(guī)模為46.2億美元,預(yù)計到2023年達(dá)到64.3億美元,復(fù)合增長率為6.8%。全球肉類消費市場約1.4萬億美元,如果人造肉的滲透率達(dá)到10%,那么人造肉的市場規(guī)模將達(dá)到1400億美元。

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù),在2018年的前9個月,植物肉占新發(fā)布的肉類產(chǎn)品的11%,約70%的美國人已經(jīng)食用過植物肉產(chǎn)品。作為一項新興產(chǎn)業(yè),人造肉在短時間內(nèi)的發(fā)展速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了預(yù)估。美國是目前植物肉消費的全球最大市場,2018年美國在全球植物肉市場中占近40%的市場份額,并在未來保持較高復(fù)合增長率持續(xù)增長。德國、英國和新加坡是復(fù)合增長率前三的國家,亞太及南美國家對植物肉的巨大需求也將推動市場的快速擴(kuò)大,其中亞太植物肉市場預(yù)計未來將由中國主導(dǎo)。

美國植物肉目前主要應(yīng)用于餐飲行業(yè),以漢堡肉餅、香腸、炸雞塊的形式提供。根據(jù)The NPD Group的數(shù)據(jù),快餐店的植物性漢堡訂單比去年增長了10%,達(dá)到2.28億份。植物性漢堡的強勁增長主要是由于連鎖餐廳的供應(yīng)量增加,肯德基、漢堡王、麥當(dāng)勞、星巴克都開始供應(yīng)植物肉做成的漢堡和香腸。

二、中國植物肉市場發(fā)展空間巨大,市場活躍

據(jù)The Good Food Institute預(yù)計,2018年中國植物肉市場的規(guī)模已達(dá)到人民幣61億元(約合8.838億美元),較上年增長了14.2%;同期美國植物肉市場的規(guī)模約為6.84億美元。

中國是世界上最大的肉類消費國,存在很大的市場缺口。根據(jù)OECD的數(shù)據(jù),2018年中國肉類消費量達(dá)到8829.6萬噸,歐盟與美國肉類消費量分別為4426.7萬噸和4134.9萬噸,目前美國肉類人均消費量為100千克左右,而中國僅為美國的一半左右,因此未來中國的肉類消費量將進(jìn)一步增加,預(yù)計2030年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3800萬噸以上,這為植物肉的發(fā)展提供了很大的空間。而且中國擁有大量的生產(chǎn)植物肉的原料,全球大豆蛋白加工近50%、豌豆蛋白加工90%都是在中國,這些都是中國發(fā)展植物肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢。

自2019 年來,國內(nèi)涌現(xiàn)出大批人造肉初創(chuàng)企業(yè)。國內(nèi)粉絲行業(yè)的龍頭企業(yè)煙臺雙塔食品與“珍肉”達(dá)成戰(zhàn)略合作,推出國內(nèi)首款“人造肉月餅”,1000份人造肉月餅在電商平臺上架后,很快便被一掃而空,其合作方“珍肉”首批3000份人造肉月餅在各個平臺也已售罄。國內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司 Starfield 也在2019年 9 月初上線第一款人造肉產(chǎn)品,同時為試探國內(nèi)消費者對人造肉的接受度,打造素食餐廳“青苔行星”,主打各種“人造蛋白”產(chǎn)品。香港Green Monday 公司旗下食品科研公司所研發(fā)的植物肉產(chǎn)品Omnipork 于2019年 9 月的淘寶造物節(jié)在內(nèi)地公開亮相, 是一種形態(tài)類似肉餡、對標(biāo)豬肉口感的植物肉,主要原料是豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米。2019 年 6 月百草味確定人造肉系列研發(fā)項目,核心團(tuán)隊為百草味食品研究院。并于今年1月推出新“肉”時代。金字火腿于2019年10 月份推出首款人造肉餅,目前已開發(fā)的植物肉產(chǎn)品有牛肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等,并預(yù)備研發(fā)植物肉餡、植物肉火鍋等多類產(chǎn)品。自 Beyond Meat 上市后,各大品牌紛紛入場,在國內(nèi)帶動了一波愛好者嘗鮮?？梢?國內(nèi)有很多資本仍看好這一領(lǐng)域的發(fā)展前景,不少企業(yè)希望借此能夠站上新的風(fēng)口。

三、潮流有趣的創(chuàng)新形態(tài)植物肉更能贏得青睞

潮流有趣的創(chuàng)新形態(tài)植物肉更能贏得年輕人青睞。百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉……傳統(tǒng)中餐+植物肉黑科技的組合,滿足中國胃,更滿足好奇心。

香辣小龍蝦、海鹽海苔、檸檬甜椒、芥末咖喱……膳客傳奇推出各類網(wǎng)紅口味的植物肉零食,牢牢抓住了年輕人的胃。從年輕嘗鮮黨在植物肉各產(chǎn)品形態(tài)消費增速上來看,魚、豬肉、雞、蝦仁、毛肚、魔芋占據(jù)TOP5。

近三年來,天貓平臺年輕嘗鮮黨創(chuàng)新形態(tài)植物肉消費規(guī)模與人數(shù)連年增長。年輕一代不僅要求內(nèi)容創(chuàng)新,新奇的包裝也不能缺位。近年來,年輕嘗鮮黨在創(chuàng)新包裝人造肉的人均消費超過整體人造肉的4倍。而跨界聯(lián)名款的植物肉總能出其不意地玩出新鮮感,吸引著年輕人的無限“金力”。CBNData《報告》顯示,年輕群體在跨界聯(lián)名款的植物肉消費人數(shù)增速遠(yuǎn)超整體人群。

四、思賓格Biospringer酵母抽提物,讓人造肉“好吃”起來

國內(nèi)市場對人造肉的認(rèn)知缺口在2019年正式被打開,但從打開認(rèn)知缺口,到讓產(chǎn)品成為中國消費餐桌上受歡迎的選擇,似乎還有比較長的一段路要走,最難跨越的那道門檻則在于口感。

作為真肉的替代品,植物肉已經(jīng)從概念認(rèn)知轉(zhuǎn)變成了真實的消費行為。這波市場熱度是當(dāng)下,更是未來。當(dāng)類似的產(chǎn)品越來越多,消費者對產(chǎn)品風(fēng)味的期待也會越高。不僅追求真肉的口感,還要能吃出美味和幸福感。

根據(jù)DATA 100的調(diào)研顯示,89%的消費者非常愿意或者比較愿意復(fù)購。而說起不愿意復(fù)購,其中74%其實是因為口感口味,包括產(chǎn)品的香氣和它的質(zhì)地,與動物肉之間還是存在一定差距的。植物肉不好吃,沒有吃肉的感覺,還真是征服不了消費者。

植物肉的主要原料之一是以大豆或豌豆制作的組織蛋白,轉(zhuǎn)變成與動物蛋白類似的纖維狀蛋白,技術(shù)上已經(jīng)十分成熟。但是要把植物肉做出與真肉的口感和味道,在風(fēng)味提升上仍然需要大幅度改進(jìn),如大豆、豌豆提取的蛋白通常會有一點豆腥味,而思賓格Biospringer酵母抽提物可以很好地掩蓋掉這些味道。同時,思賓格Biospringer酵母抽提物屬于天然食品屬性的調(diào)味原料,本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分,應(yīng)用在植物肉中,既能保證產(chǎn)品鮮美,有效增強肉感,全面提升整體風(fēng)味。

為了順應(yīng)當(dāng)下消費者對健康、天然的需求,在對植物肉產(chǎn)品的測試中發(fā)現(xiàn),思賓格Biospringer酵母抽提物可以給植物肉帶來牛肉、雞肉、豬肉的風(fēng)味,甚至可以帶來燒烤風(fēng)味,且保證了低鹽、低脂、低熱量的三低標(biāo)準(zhǔn)。

思賓格Biospringer酵母抽提物已廣泛應(yīng)用于制作素食產(chǎn)品中。在生產(chǎn)面筋、植物肉、魔芋等食品時,只需要0.5%-1%的添加量就可以給產(chǎn)品帶來自然肉感,提升整體風(fēng)味,此外也能幫助客戶開發(fā)生產(chǎn)健康食品,例如可以幫助客戶提供減鹽產(chǎn)品,減少25%的鹽用量。

植物肉在國內(nèi)要落地,要從小眾走向大眾,不僅需要盡快制定法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范市場行為;需要食品供應(yīng)商在加工和調(diào)配技術(shù)上的創(chuàng)新突破,更需要品牌方對于中國人飲食特點的準(zhǔn)確把握,開發(fā)口味更好、更接煙火氣的產(chǎn)品。

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