今天的消費者正在尋找健康的食品,這通常包括低鹽食品,以便控制鹽的攝入量,降低心血管疾病的風險。由于消費者對健康食品的需求增長及過新出臺的相關食品法規(guī),減鹽已成為食品制造商面臨的一大挑戰(zhàn)。

2014年至2018年,世界上一些地區(qū)低鹽宣稱的新產品銷量正強勢增長。據(jù)有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,31%的全球消費者會將“清潔標簽”與“無化成分”這一點聯(lián)系起來,因此會注意查看產品的成分列表;82%的消費者認為“酵母抽提物是一種天然配料”。

消費者的低鹽意識不斷提升,食品企業(yè)受到消費者的期望和食品法規(guī)的影響,正重新優(yōu)化食品配方,以便降低其中的含鹽量。這是食品企業(yè)強化其品牌“天然”形象并拉近與消費者距離的機會。

樂斯福集團旗下的思賓格Biospringer事業(yè)部根據(jù)市場需求特點,研發(fā)了酵母抽提物產品Springer® Umami AA。這款產品富含天然呈味核苷酸和氨基酸,在提升食物整體風味的同時,還能帶來濃郁的天然鮮味,同時達到減鹽30%的效果。因為原料來自天然酵母,思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA適合天然無添加的配方,可廣泛運用于調味料、腌漬料、醬油、醬料、湯料、底料及方便食品各類食品配方中。

在11月4日開幕的第三屆中國國際進口博覽會上,思賓格Biospringer將酵母抽提物Springer® Umami AA帶到了展會現(xiàn)場,這次亮相也是該產品在亞洲市場的首次發(fā)布。為了讓參展嘉賓能更直接地了解此款酵母抽提物在食品中的應用效果,思賓格Biospringer團隊在現(xiàn)場用該產品制作了紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯供參展嘉賓品嘗,得到一致好評。

思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA的應用

適量添加思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA到紅燒牛肉湯中,不僅能達到減鹽的效果,還能提升牛肉肉感和湯品的鮮味,使整體口感增強,回味持久 。

適量添加思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA到韓式泡菜湯中,達到減鹽的效果的同時,還能顯著提升湯汁的整體鮮味和風味,使得口感更濃郁飽滿。

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