據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,2020年一季度方便食品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)千余家,較2019年同期上升26%,疫情后的二季度,相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量更是同比上升了98%;截至2020年7月24日,今年方便食品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量已達(dá)3766家,接近2019年全年水平。

一、“四端”升級(jí),方便食品市場(chǎng)或?qū)⑼黄?800億

近年來(lái)全球方便食品市場(chǎng)規(guī)模正在穩(wěn)步上升,平均年增速在5%左右,今年預(yù)計(jì)可達(dá)近3000億美元,國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求處于快速增長(zhǎng)期,預(yù)計(jì)今年規(guī)模以上企業(yè)收入將超4800億人民幣,且國(guó)內(nèi)方便食品市場(chǎng)規(guī)模占整體食品市場(chǎng)規(guī)模的比率也在波動(dòng)上漲,目前已達(dá)3%,超越在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)的2.04%。

市場(chǎng)總體增長(zhǎng)細(xì)分下來(lái)是人群規(guī)模、客單價(jià)與消費(fèi)頻次的三增長(zhǎng),而背后的底層邏輯是生產(chǎn)端、渠道、營(yíng)銷(xiāo)與需求端“四端”的升級(jí)。

《2019年淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,廣西螺螄粉一年賣(mài)出2840 萬(wàn)件、東北烤冷面一年賣(mài)出2068 萬(wàn)件、火雞面一年賣(mài)出1300萬(wàn)單、武漢熱干面一年賣(mài)出478 萬(wàn)件……眾多數(shù)據(jù)顯示,速食粉面越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。

二、方便面市場(chǎng)逐步回暖,高端化產(chǎn)品發(fā)展空間大

2011年前,全國(guó)方便面銷(xiāo)量連續(xù)18年保持兩位數(shù)的穩(wěn)定增長(zhǎng),2013年時(shí)達(dá)到了462.2億包。但頂峰之后,卻開(kāi)始連年下跌,2016年跌至385.2億包,相比2013年下降了近80億包。不過(guò),隨著高端化、無(wú)油炸面餅健康化產(chǎn)品的推出,帶動(dòng)方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型,2017年以來(lái),方便面市場(chǎng)開(kāi)始回升。2018年全年銷(xiāo)量約為402億包,同比增長(zhǎng)3.2%。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《方便面行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資分析報(bào)告》數(shù)據(jù)預(yù)計(jì),中國(guó)方便面市場(chǎng)的零售額將于2021年達(dá)至約937億元。隨著方便面行業(yè)產(chǎn)品向精致化、健康化、多元化、品質(zhì)化四個(gè)方面的延展,中國(guó)方便面行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入了更高水平的創(chuàng)新發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)中。

傳統(tǒng)品牌普遍開(kāi)始升級(jí)SKU,推出原材料升級(jí)的高客單價(jià)產(chǎn)品,同時(shí)市場(chǎng)上涌入了一批以拉面說(shuō)、勁面堂為代表的新品牌,這些新品牌從“非油炸袋裝面+半干生鮮面”切入市場(chǎng),為保證食品新鮮度與健康度,均有短暫烹煮要求,產(chǎn)品客單價(jià)明顯高于傳統(tǒng)品牌。

三、螺螄粉代表著地方小吃,變身方便食品的一種潮流

提起特色方便粉面,就不得不提螺螄粉。近年來(lái),螺螄粉以迅雷不及掩耳之勢(shì),從地方小吃發(fā)展成為聞名全國(guó)的特色美食,目前在中國(guó)已有近5000家實(shí)體店。

螺螄粉由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調(diào)合而成,具有酸、辣、鮮、爽、燙的風(fēng)味及酸筍的特殊氣味。這種極具地域特點(diǎn)的食物為柳州添加了新的注腳。

2012年,螺螄粉出現(xiàn)在《舌尖上的中國(guó)》,而那時(shí)還沒(méi)有太大水花;2013年3月8日,“螺螄粉先生”的淘寶店上線(xiàn),馬中才成了淘寶上第一個(gè)賣(mài)袋裝螺螄粉的人。而現(xiàn)在,在淘寶搜索“螺螄粉”“好歡螺”“螺霸王”月銷(xiāo)量都在30萬(wàn)+,而 “李子柒螺螄粉”更是達(dá)到了150萬(wàn)+。

為了覆蓋并方便更多消費(fèi)者,即食方便螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生,在傳統(tǒng)螺絲、蔬菜、 酸豆角、炸腐竹、辣椒筍、炒花生的基礎(chǔ)上,加入了更多豐富的配料,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的工業(yè)化發(fā)展,并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)受到市場(chǎng)青睞。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代螺螄粉已形成一個(gè)新興產(chǎn)業(yè),螺霸王、螺狀元、好歡螺、嘻螺會(huì)等成為較為出色的品牌。2018年,柳州袋裝螺螄粉日產(chǎn)量超過(guò) 120 萬(wàn)袋,銷(xiāo)售收入近45億元。按照柳州市官方計(jì)劃,到2022 年,袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)100億元,配套衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售同樣實(shí)現(xiàn)100億元。

四、地方特色速食粉面層出不窮,各家品牌彰顯各家特色

中國(guó)地域遼闊,各地都有自己的代表性美食粉面,四川酸辣粉、桂林米粉、廣西螺螄粉、搟面皮、烏冬面、花甲粉等各類(lèi)方便粉面等富有地方特色的小吃,正在由堂食走向預(yù)包裝化,經(jīng)過(guò)工業(yè)化改良,被更多喜歡嘗鮮的消費(fèi)者喜愛(ài)。

無(wú)獨(dú)有偶,四川酸辣粉在去年開(kāi)始也迎來(lái)了爆發(fā),以食族人、嗨吃家為代表的酸辣粉品牌,憑借互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的微營(yíng)銷(xiāo)成功打開(kāi)了市場(chǎng)。

四川阿寬紅油面皮,源自四川的地道小吃,油潑辣子選自自然曬干的朝天椒搗碎澆油制成,輔以古法釀制的四川老陳醋,或麻辣或酸爽的口味,用80℃的水沖泡,幾分鐘后用筷子散開(kāi),再加上佐料,即可享用。

霸蠻湖南常德米粉推出六種口味,招牌黃牛肉粉、香辣牛雜粉、私房酸豆角拌粉、田頭菇燉老雞粉、酸菜牛肉粉、苗家酸湯脆骨粉。因?yàn)槔蔽陡胛兜木壒?所以招牌黃牛肉粉、香辣牛雜粉、私房酸豆角拌粉這三款吃起來(lái)很爽。田頭菇燉老雞粉和酸菜牛肉粉口味偏清淡,湯很濃,消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

饞味佬武漢熱干面,以芝麻醬作為先鋒,攻陷味覺(jué),面條勁道,濃香的滋味讓人迫不及待想要吃,面煮好后,加入配套的調(diào)味料,稍稍一拌,就可以吃了!

潮州郎牛肉丸粉,潮州特色粉。牛肉丸是實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ庾龅?口感很Q彈,粉絲用熱水就能泡開(kāi),幾分鐘就能搞定,口感也很筋道。黃色的湯底是原味牛骨清湯,相對(duì)比較清淡,綠色椒麻味泡開(kāi)以后就有一股濃厚的鮮香椒麻味,吃起來(lái)也超級(jí)爽。

良呈美陜西biangbiang面,是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食,因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。biangbiang面也叫褲袋面,是否是因?yàn)楹芟裱澊?煮后面變得更大更寬,撈出后拌上包裝內(nèi)配制的調(diào)味料,香氣四溢。這個(gè)醬也很好吃,感覺(jué)是介于醋和醬油之間,帶著點(diǎn)酸酸的味道。

延吉冷面“中國(guó)十大面條”之一, 是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)中國(guó)朝鮮族食品。秀彬家園朝鮮族冷面主要是蕎麥面,爽滑的口感簡(jiǎn)直是夏天的標(biāo)配,加上番茄或者蘋(píng)果,很銷(xiāo)魂。湯汁是酸甜口的,夏天吃起來(lái)很開(kāi)胃,再煮上一顆溫泉蛋,冷面和溫泉蛋的搭配簡(jiǎn)直不要太神仙。

五、思賓格酵母抽提物助推行業(yè)發(fā)展健康化、營(yíng)養(yǎng)化

國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》對(duì)食品中鹽的攝入提出了新的方向,這也是方便食品健康化、營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型的表現(xiàn)之一。專(zhuān)家表示,減鹽的同時(shí),仍需注重方便食品的營(yíng)養(yǎng)搭配、功能性和創(chuàng)新。

對(duì)任何一種食品,美味均不可或缺,方便食品更是如此。為了讓方便食品更健康、美味,許多食品加工企業(yè)都會(huì)在食品的口味上做文章。由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到改善風(fēng)味、減鹽、增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感,同時(shí)緩和產(chǎn)品酸味,掩蓋異味等作用,酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

思賓格酵母抽提物不僅可以用在醬油、醋、辣椒醬等各種醬料中,還可以用在方便面、自熱食品、速凍食品、即食濃湯等各種方便食品的原料和調(diào)味料中。

因酵母抽提物耐高溫,在方便面面餅中添加適量思賓格酵母抽提物,經(jīng)油炸后可提高方便面面餅的鮮美味,色澤好,與面湯有和諧統(tǒng)一的口味,同時(shí)有較明顯的省油效果,改善和提高面餅的口感,增加營(yíng)養(yǎng)。而在方便粉面(螺螄粉、酸辣粉、米線(xiàn)、熱干面等)的調(diào)味料中加入思賓格酵母抽提物,可使湯汁濃厚自然、味覺(jué)豐滿(mǎn)、口味鮮美,提升方便面整體風(fēng)味特征。在調(diào)味的同時(shí),增加了方便粉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提高了產(chǎn)品檔次。

為了能夠走得更遠(yuǎn),方便粉面企業(yè)仍然要將產(chǎn)品品質(zhì)作為基礎(chǔ),不僅要保證食品原料的絕對(duì)安全營(yíng)養(yǎng),還要確保食品配料的安全與營(yíng)養(yǎng)。同時(shí),行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)水平的不斷提高,國(guó)內(nèi)對(duì)酵母抽提物產(chǎn)品的研制表現(xiàn)出了既與國(guó)際接軌,又結(jié)合中國(guó)實(shí)際的良好趨勢(shì)。技術(shù)水平的提高帶動(dòng)著行業(yè)的發(fā)展,利用酵母抽提物獲得美味、低成本、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品成為一種趨勢(shì),同時(shí)為改善一些食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味以及酵母抽提物的應(yīng)用拓寬了一條新路。

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