“眾創(chuàng)杯”金牌項(xiàng)目太史鴿宴：粵菜小師傅煮出創(chuàng)業(yè)好滋味
?。ㄓ浾撸簞④?陳偉贊 報(bào)道）在2020年廣東省“眾創(chuàng)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽之技能工匠爭(zhēng)先賽上，6名來(lái)自技工院校的學(xué)生帶著一個(gè)專注于正宗粵菜烹調(diào)技藝傳承和推廣的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——太史鴿宴來(lái)到賽場(chǎng)。一舉獲得大賽團(tuán)隊(duì)金獎(jiǎng)和粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎(jiǎng)，順利拿到10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)基金。
“之前，我從未想過(guò)自己會(huì)成為一名創(chuàng)業(yè)者。”團(tuán)隊(duì)主要人員之一的林惠漫賽后回想。“項(xiàng)目之所以能脫穎而出一方面是因?yàn)轫?xiàng)目本身十分優(yōu)秀，一方面也有賴于廣東的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。讓我們有了拼搏一試的念頭。”
雖然大賽塵埃落定，不過(guò)對(duì)這群初出茅廬的年輕人來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)的號(hào)角才剛剛吹響。
講好粵菜故事，傳播粵菜文化
這個(gè)金牌項(xiàng)目是如何產(chǎn)生的？我們想把時(shí)間撥回到2019年。“興趣小組成立于2019年。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人林惠漫介紹說(shuō)，在一次講座上，粵菜師傅江欣燦向他們講解了粵菜歷史上有名的“太史家宴”典故。
“故事讓我們萌生出要建立一個(gè)專門(mén)的粵菜培訓(xùn)中心，培訓(xùn)出更多掌握正宗粵菜烹調(diào)技藝的粵菜師傅，把更多的粵菜精髓和文化傳揚(yáng)光大。”林惠漫表示，這些都為太史鴿宴的誕生奠定了基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)百年粵菜家宴“太史家宴”的傳承，他們選取中山石岐鴿為原材料，創(chuàng)新性地研制“太史鴿宴”，并開(kāi)展培訓(xùn)業(yè)務(wù)。
在隨后的一年里，項(xiàng)目得到了實(shí)質(zhì)性的發(fā)展。既有專業(yè)老師的加入，也有烹調(diào)高級(jí)技師等組成的專家團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)。同時(shí)，項(xiàng)目依托學(xué)院粵菜師傅培訓(xùn)基地，聯(lián)合各大酒樓餐廳為戰(zhàn)略合作伙伴，經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間的沉淀，“太史鴿宴”粵菜小師傅培訓(xùn)中心已經(jīng)慢慢展開(kāi)。
2020年6月，廣東省“眾創(chuàng)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽拉開(kāi)序幕。“太史鴿宴”項(xiàng)目被學(xué)校推介參加大賽。“之前，我從未想過(guò)自己會(huì)成為一名創(chuàng)業(yè)者”,參賽的半年里，林惠漫覺(jué)得自己“大開(kāi)眼界、大燒腦洞”。“相比于其他廚師培訓(xùn)學(xué)校，你們有何優(yōu)勢(shì)？”決賽場(chǎng)上，評(píng)委的提問(wèn)她均一一回答，市場(chǎng)分析、目標(biāo)客戶、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)推廣等等，這些之前陌生的名詞都成為必修課。
項(xiàng)目落地開(kāi)展培訓(xùn)，讓更多人喜歡上粵菜
“太史鴿宴，是一個(gè)專注于正宗粵菜烹調(diào)技藝的培訓(xùn)中心，誓要打造成為廣東省粵菜師傅培訓(xùn)第一品牌。”路演時(shí)，林惠漫大方地介紹到。
說(shuō)起太史鴿宴的歷史，林惠漫如數(shù)家珍：廣東有兩大美食世家，一個(gè)是譚家菜，一個(gè)是太史菜，都誕生于廣東南海。太史菜由南海紳士江太史公創(chuàng)出，他是民國(guó)初年羊城食壇的首席美食家。太史菜堅(jiān)守廣東，恪守粵菜特點(diǎn)并發(fā)揚(yáng)光大，開(kāi)創(chuàng)幾十年繁華食事，更被推為“中國(guó)粵菜第一家”。
但是，由于外來(lái)人口不斷涌入廣東，川、湘菜等外來(lái)口味強(qiáng)勢(shì)入侵，給粵菜的發(fā)展帶來(lái)直接的沖擊，使正宗的粵菜技藝無(wú)法扎實(shí)傳承和發(fā)展。部分粵菜企業(yè)急功近利，廚師培養(yǎng)質(zhì)量下降，并且由于粵菜師傅技藝培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，造成粵菜培養(yǎng)困難，學(xué)生想學(xué)習(xí)好的粵菜技藝而無(wú)法找到好的培訓(xùn)學(xué)校。
林惠漫表示，自己想要建立一個(gè)專門(mén)的粵菜培訓(xùn)中心，培訓(xùn)出更多掌握正宗粵菜烹調(diào)技藝的粵菜師傅，將更多的粵菜精髓和文化傳揚(yáng)光大。
如今，“太史鴿羹—粵菜家宴文化的傳承者”項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)現(xiàn)注冊(cè)成立佛山市江太史活動(dòng)策劃有限公司。與佛山市技師學(xué)院、廣東省粵菜培訓(xùn)基地，佛山市粵菜研究院合作，開(kāi)展粵菜小師培訓(xùn)項(xiàng)目。
并已開(kāi)展粵菜小師培訓(xùn)項(xiàng)目一期，共有20名學(xué)員參與并完成培訓(xùn)，培訓(xùn)效果良好。另有南海西樵旺閣漁村、順德大良廣億食品廠、豬腰一家三家企業(yè)有意向與公司合作，開(kāi)展粵菜小師培訓(xùn)項(xiàng)目。
林惠漫表示：未來(lái)，他們將開(kāi)拓新的業(yè)務(wù)，新的市場(chǎng)，拓展活動(dòng)，加大粵菜文化傳播、粵菜烹調(diào)技藝體驗(yàn)等活動(dòng)，讓更多的人認(rèn)識(shí)粵菜，喜歡上粵菜。（通訊員：田勇 羅永松）
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