據(jù)民政部數(shù)據(jù)顯示,2018年我國的單身成年人口高達(dá)2.4億人,其中有超過7700萬成年人是獨(dú)居狀態(tài),預(yù)計(jì)到2021年,這一數(shù)字會(huì)上升到9200萬人。隨著單身人群的不斷壯大,“一人食”餐廳悄然興起,一人份的食品、飲品也開始走俏。

在中國,單身族是一個(gè)龐大的群體,且正在以高速保持增長。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù),從2013年開始,我國單身人口保持著每年約1000-2000萬人的增長規(guī)模,相當(dāng)于每年新增的單身人數(shù)可達(dá)一個(gè)超級城市規(guī)模。

作為一個(gè)獨(dú)特的消費(fèi)細(xì)分市場,“一人食”經(jīng)濟(jì)和嬰童經(jīng)濟(jì)、“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”“她經(jīng)濟(jì)”等市場相提并論,一個(gè)具有巨大商業(yè)價(jià)值的萬億規(guī)模“巨型蛋糕”正在形成,成為各行各業(yè)的企業(yè)、經(jīng)銷商以及各類平臺(tái)必須要抓住的商業(yè)機(jī)遇。

一、“Z世代”唱響一人食經(jīng)濟(jì)

一人食賽道中的主角是被稱為“Z世代”的90后、00后,而這支強(qiáng)大的年輕人隊(duì)伍中普遍存在的空巢主義、悅己主義、孤獨(dú)主義的盛行,更是推動(dòng)了這個(gè)市場的發(fā)展,同時(shí)也在催生新的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域出現(xiàn)。

根據(jù)天貓發(fā)布的《2019-2020國民味道》數(shù)據(jù)顯示,2019年,“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%,“一人食”、“懶人速食”等已經(jīng)成為美食趨勢。此外,主打“一人食”的產(chǎn)品也有龐大的消費(fèi)群體。同時(shí),《2018生活消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示“單人的自我樂活模式”正引領(lǐng)一場全新生活方式的變革。

此外,90后、00 后外賣群體占比超過60%,而年輕群體的“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”需求,則使“一人食”成為主要就餐方式。有報(bào)告指出,這種獨(dú)立而不孤獨(dú)的就餐方式與我國獨(dú)居人口數(shù)量的增加緊密相連,“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”正在撐起一個(gè)巨型規(guī)模市場。

二、萬億潛力市場爆發(fā),“一人食”風(fēng)口已至

“‘一人食’主要包括兩大品類,一是方便速食類,包括自熱小火鍋、拉面、自熱米飯等;二是半成品菜類。”天貓食品方便速食行業(yè)運(yùn)營人士表示。

“一人食”的邏輯不難理解,本質(zhì)上可以看作是傳統(tǒng)食品的改造升級版:眾多商家把已有的特色美食,利用新的食品保鮮技術(shù),比如FD凍干等,將它們變成更方便、更受年輕人歡迎的食品,比如速食版東北烤冷面、柳州螺螄粉、淮南牛肉湯等。

近幾年來,方便食品最大變革當(dāng)屬自熱食品的推出,自熱食品的市場份額從2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。數(shù)據(jù)證明,擁有自熱技術(shù)的方便食品更能夠滿足當(dāng)代青年人群對便利性的追求,且從消費(fèi)者的準(zhǔn)備工序方面來說,自熱食品比方便面要求更低,這樣的產(chǎn)品形態(tài)正好對準(zhǔn)單身經(jīng)濟(jì)消費(fèi)人群購買時(shí)間的便利性需求。

據(jù)CBNData,2019年方便食品中,即食火鍋線上銷售規(guī)模占比僅次于方便面,但其增速更高。在疫情期間,自熱食品銷售表現(xiàn)也尤其搶眼。

2020年3月,京東提供了恢復(fù)工作消費(fèi)的數(shù)據(jù)。方便食用和多樣化的自加熱火鍋和自加熱便當(dāng)盒的銷量環(huán)比增長了77%,加熱和即食半成品的銷量也有所增長顯著。

受新冠肺炎疫情還有餐飲零售化影響,預(yù)制菜C端消費(fèi)大漲,從餐飲后廚走入家庭餐桌。以此同時(shí),便利店、電商等新零售渠道崛起,成為眾多預(yù)制菜企業(yè)布局的關(guān)鍵。

比起煮自熱火鍋、買菜下廚,另一部分更追求效率的一人食群體選擇外賣來完成每日美食計(jì)劃。美團(tuán)外賣聯(lián)合中國飯店協(xié)會(huì)、艾瑞集團(tuán)共同發(fā)布的《2020外賣行業(yè)報(bào)告》顯示,單人用餐的比例分別是 65.4% 和 73.7%,呈現(xiàn)出越年輕越愛一人食的特點(diǎn)。而這些“孤獨(dú)”的年輕人也撐起了一個(gè)千億級規(guī)模的外賣市場——2019 年中國餐飲市場規(guī)模達(dá)到4.6萬億,其中外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6535.7億。

三、各大品牌花樣頻出,一個(gè)人如何“吃出”巨型市場

外賣的發(fā)展沖擊了以方便面為代表的這類傳統(tǒng)方便速食,但不可否認(rèn)的是,速食是最能填補(bǔ)外賣和做飯之間的空缺,為奪回被外賣“寵”壞的年輕群體,各大品牌企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)風(fēng)口,“一人花式泡面”、“一人嗨吃火鍋”...... 頭頂“一人食”的標(biāo)簽,將速食產(chǎn)品玩出了新花樣。

首先是自熱食品。最早的自熱米飯誕生于2007年,自熱小火鍋則興起于2015年。淘寶數(shù)據(jù)顯示,今年1月20日～2月2日期間,自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二,僅次于螺螄粉。

與銷量大增同時(shí)出現(xiàn)的是激烈的競爭和大量涌入的玩家。根據(jù)天貓平臺(tái)的數(shù)據(jù),2018年,整個(gè)自熱食品市場已經(jīng)涌入超過400家公司。相比之下,2017年的數(shù)字還不到200家。

2017年7月,海底撈的供應(yīng)商頤海國際進(jìn)入自熱小火鍋市場。第二年,以自熱小火鍋為主的方便速食業(yè)務(wù)增長超6倍,成為頤海國際僅次于火鍋底料的第二大業(yè)務(wù)。

除了我們所熟悉的這些餐飲連鎖品牌之外,不乏一些新入局者。成立不到3年的自嗨鍋,2018年上線天貓旗艦店,24小時(shí)實(shí)現(xiàn)“單品銷量全網(wǎng)第一”的成績,三季度實(shí)現(xiàn)破億;2020年6·18期間,線上全渠道銷售額突破1億元,其中,天貓旗艦店銷量同比增長10倍。

其次是方便速食。此前,老牌食品企業(yè)白象集團(tuán)推出新銳品牌鮮面?zhèn)?產(chǎn)品定位高端速食,主打“一人食”風(fēng)格,引發(fā)業(yè)界關(guān)于“一人食”現(xiàn)象的關(guān)注。

還有創(chuàng)立于2016年的拉面說,打著“一個(gè)人也要好好吃飯”的情感招牌,一路過關(guān)斬將,到了今年第一季度,拉面說的銷售額就已突破一個(gè)億。根據(jù)拉面說聯(lián)合創(chuàng)始人九一表示:“在一人食場景下,一批新興消費(fèi)品牌能夠興起,背后正是由于單身經(jīng)濟(jì)崛起后,消費(fèi)者渴望得到比外賣、傳統(tǒng)方便面等速食產(chǎn)品更健康、美味、營養(yǎng)的產(chǎn)品。”

四、思賓格Biospringer酵母抽提物助力“一人食”經(jīng)濟(jì)走向美味營養(yǎng)健康新賽道

美味、營養(yǎng)、便捷一直是年輕人所追求的飲食方向,在“一人食”經(jīng)濟(jì)盛行的當(dāng)下,如何讓方便食品確保快捷的情況下,依然美味?又如何確保半成品菜加熱之后不會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感?為了讓方便食品和半成品菜更健康美味、口味多樣化,許多食品加工企業(yè)都會(huì)在食品的口味上做文章。

中國工程院院士孫寶國教授指出,當(dāng)前,在方便食品乃至中國食品未來發(fā)展的主要方向上,已形成了一個(gè)共識,即堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路。這是市場需求,也是企業(yè)自身發(fā)展的需求。價(jià)值提升的前提是品質(zhì)的提升。作為食品,品質(zhì)提升就四個(gè)字,即“風(fēng)味、健康”,食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該是風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向。

風(fēng)味是食品的靈魂,也是食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。據(jù)調(diào)查分析,24%的消費(fèi)者愿意嘗試同口味的多種不同形態(tài)的商品,占據(jù)55%的市場規(guī)模。可見,風(fēng)味配料及湯料創(chuàng)新將成為速食產(chǎn)品行業(yè)新的發(fā)展動(dòng)能。

在行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)下,食品企業(yè)為了更好的迎合市場需求,大多都會(huì)選擇添加思賓格Biospringer酵母抽提物。思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風(fēng)味載體,只需少量即可帶來提味增鮮的效果,有助于提升食品整體鮮味,讓口感更豐富,且能達(dá)到30%的減鹽效果,全面提升整體風(fēng)味。目前思賓格Biospringer酵母抽提物已廣泛應(yīng)用于各種半成品菜肴、方便食品、湯類、醬汁、調(diào)味料等領(lǐng)域。

而在半成品菜中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物,讓菜品更美味的同時(shí)還能全面提升整體風(fēng)味,讓菜品口感更佳。例如:在酸菜魚、麻辣小龍蝦、麻婆豆腐等辣味預(yù)制菜中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物,有效減鹽的同時(shí)能呈現(xiàn)良好的風(fēng)味基底,顯著提升鮮味,提升香辛味和辣味,使辣味更持久,口感飽滿有層次;用在牛排醬汁中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物,能增強(qiáng)底味,平衡整體風(fēng)味,提升入口沖擊感;適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物在紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯等湯品中,不僅能達(dá)到減鹽的效果,還能顯著提升湯汁的整體鮮味和風(fēng)味,使得口感更濃郁飽滿,提升整體風(fēng)味。

一人食,對于一個(gè)人來說是寂寞,可對于會(huì)玩的商家來說卻是商機(jī),而目前,一人食所衍生出的經(jīng)濟(jì)市場仍然是風(fēng)口紅利,也將是越來越多品牌發(fā)力的重點(diǎn)所在。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示:“新生代的個(gè)性非常自我,其消費(fèi)思維和消費(fèi)行為決定了‘一人食’必將成為未來的一個(gè)趨勢,也將催生出更多業(yè)態(tài)和模式。”

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