一、領(lǐng)導(dǎo)專家齊聚研討會共同探討,川菜與川調(diào)發(fā)展的技術(shù)話題

隨著餐飲業(yè)食品安全、科技應(yīng)用、經(jīng)營管理水平的不斷提升,以及行業(yè)轉(zhuǎn)型升級創(chuàng)新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn),中餐的標(biāo)準(zhǔn)化將是未來大型餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢。而川菜作為中餐體系中最火爆的菜系之一,如何更好的以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展,是很多川菜餐飲及食品加工企業(yè)正在面臨的問題。

此次研討會來自全國川菜川調(diào)企業(yè)、一線研發(fā)者、前沿科研專家、企業(yè)家們共同匯聚在一起,共同探討川菜行業(yè)未來發(fā)展所面臨的問題。

在會議中,針對川菜餐飲及食品加工企業(yè)在發(fā)展中面臨的各種問題,與會專家領(lǐng)導(dǎo)從《2021年餐飲創(chuàng)新風(fēng)味趨勢解讀》《川味復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)與創(chuàng)新》《預(yù)制川味菜肴加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢》《川式醬鹵肉的現(xiàn)代加工技術(shù)》《川菜味型及調(diào)香調(diào)味技術(shù)》《預(yù)制菜的風(fēng)味保持關(guān)鍵技術(shù)》等方面進行了分享和探討。

四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長趙志峰,享《川味復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)與創(chuàng)新》的報告,趙老師的報告主要從“川味復(fù)合調(diào)味料研發(fā)與創(chuàng)新的必要性”、“企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新思路”等方面做了精彩分享。

四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院執(zhí)行院長張其圣,分享《四川泡菜、酸菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)》的報告,報告主要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、相應(yīng)發(fā)酵規(guī)律及應(yīng)用、現(xiàn)代發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與調(diào)控等方面做了精彩分享。

四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長張志清教授、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院首席研究員劉福權(quán) 、四川王家渡食品有限公司副總經(jīng)理李鵬等,也分別從不同的角度做了精彩的主題分享。

二、思賓格Biospringer分享《川菜川調(diào)健康減鹽解決方案》,助力川菜有效減鹽、風(fēng)味升級

在本屆研討會上,思賓格Biospringer中國區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理王捷女士就《川菜川調(diào)健康減鹽解決方案》進行了分享。

王捷在研討會現(xiàn)場向與會嘉賓介紹了當(dāng)前世界各國食鹽的攝入狀況及高鹽對身體健康的危害。中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一,在過去四十年期間,成年人平均每日鹽攝入量持續(xù)在10克以上,高于推薦量的兩倍之多。(注:世界衛(wèi)生組織建議,成年人每天鹽的攝入量最多不超過5克,《中國居民膳食指南2016》推薦的成人每日食鹽攝入量“不超過6克”。)

王捷說,中國大多數(shù)地區(qū)的飲食十分依賴調(diào)味品的使用,盡管風(fēng)味對于調(diào)味產(chǎn)品來說依然非常重要,但如今的消費者認(rèn)為健康同樣是必不可少的考慮因素,絕大多數(shù)(94%)的中國城市消費者在過去6個月中曾試圖減少鹽的攝入量。

根據(jù)對過去6個月內(nèi)做過飯的消費者的調(diào)研顯示,55%的人表示他們會在烹飪時少放點鹽,超過三分之一表示會少放點味精(37%)及醬油(36%)。另外,約五分之二(38%)的消費者表示會通過少吃加工食品(例如方便面、香腸、薯片等)來減少鹽的攝入量。

王捷還說,川菜在口味的組成上,主要由“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”巧妙搭配,創(chuàng)制出麻辣、酸辣等幾十種各具特色的復(fù)合味道,味多、味廣、味厚。川菜好吃,但川菜不同味型食鹽含量相對也高。有研究數(shù)據(jù)顯示,單份重量不足300g的小份川菜菜肴(一人份)食鹽含量接近6g,即每人每日食用一份菜肴,食鹽攝入量就基本達(dá)到食鹽的日推薦攝入量。

針對川菜含鹽量高的問題,王捷向在場嘉賓詳細(xì)介紹了思賓格Biospringer酵母抽提物在食品、調(diào)味品等領(lǐng)域的減鹽解決方案,并例舉了酵母抽提物在方便面調(diào)味料、淡鹽醬油、小食調(diào)味、肉制品、腌制品等領(lǐng)域的減鹽應(yīng)用。

酵母抽提物富含核苷酸,氨基酸,多肽,維生素等,其成分與我們平時喝的肉湯成分類似,營養(yǎng)豐富且加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感,同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味,掩蓋異味等作用,因此在很多食品加工行業(yè)的都得到了較好的應(yīng)用。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物減鹽方案應(yīng)用

隨著消費者健康意識的逐步覺醒,“健康用鹽、低鹽調(diào)味”正在成為新時代下的新消費選擇,淡鹽也開始逐漸成為一種健康的飲食趨勢,同時更多的食品、調(diào)味料企業(yè)開始關(guān)注并入局減鹽市場。

思賓格Biospringer酵母抽提物不僅能減少鹽的用量,還能有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感,同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味,掩蓋異味等作用。目前廣泛應(yīng)用于醬油、調(diào)味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速凍食品、休閑食品、湯類、乳制品、烘焙食品等各個領(lǐng)域,成為很多企業(yè)解決風(fēng)味提升、達(dá)到減鹽效果的優(yōu)選方案。

思賓格Biospringer酵母抽提物用在方便面調(diào)味料、小食調(diào)味料、肉制品腌料、生抽醬油、榨菜等中,能達(dá)到25%-35%的減鹽效果,提升咸味,提升鮮味,掩蓋異味,提升整體風(fēng)味特征。

在“人人行動,全民控鹽“的大趨勢下,思賓格Biospringer將會在更多應(yīng)用領(lǐng)域推出更多可行性的減鹽解決方案,發(fā)揮生物科技的優(yōu)勢,助力餐飲行業(yè)風(fēng)味升級,引領(lǐng)食品行業(yè)的創(chuàng)新改革,讓消費者的飲食更加安全健康。

(更多詳情,可關(guān)注“思賓格酵母抽提物”公眾號)