論壇圍繞餐飲食品企業(yè)關(guān)注的核心疑問點,發(fā)起此次議題,邀請行業(yè)專家進(jìn)行一次集中的權(quán)威解讀。讓每個餐飲食品人通過此次學(xué)習(xí)和交流,找到自己的答案,并應(yīng)用到實際的運營管理中,助力中央廚房的可持續(xù)發(fā)展。

一、 行業(yè)專家齊聚論壇,權(quán)威解讀央廚創(chuàng)新發(fā)展中的核心問題

此次論壇聚集了十幾位行業(yè)資深專家,以及60多位餐飲業(yè)界人士,就中央廚房的建設(shè)管理模式與投資回報率、中央廚房的出品標(biāo)準(zhǔn)化與營養(yǎng)均衡、區(qū)塊鏈技術(shù)如何為中央廚房賦能等一系列熱點問題展開探討。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長趙剛先生出席并致辭,他首先對到場的來賓表示歡迎,并指出,央廚在解決標(biāo)準(zhǔn)化、效率化的同時,也要兼顧美味與健康。

思賓格亞太區(qū)總經(jīng)理Gianfranco Galleri先生隨后致辭,他充分肯定了此次主題論壇的意義,并提出更健康、更美味、環(huán)境更友好的解決方案,將助推央廚的發(fā)展。

食品安全檢測專家丁超先生、康圣工程咨詢副總經(jīng)理張國權(quán)先生分別就“中央廚房食品安全注意事項與新政策解讀”和“標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房的規(guī)劃設(shè)計和建設(shè)”進(jìn)行了主題分享。

二、“色香味形器”五位一體,開創(chuàng)央廚標(biāo)準(zhǔn)化及營養(yǎng)均衡發(fā)展新思路

由美食科技傳播機(jī)構(gòu)總經(jīng)理朱偉櫻女士主持“‘色香味形器’五位一體,中央廚房研發(fā)出品標(biāo)準(zhǔn)化及營養(yǎng)均衡”的主廚圓桌,新食研合伙人陳明先生、頂立餐飲總經(jīng)理盛佳俊先生參與圓桌討論。

盛佳俊先生說, 國家提倡的三減(即:“減鹽、減油、減糖”)是政策,也是趨勢,而美味是消費者不變的追求?？梢詫崿F(xiàn)“減鹽、減油、減糖”的健康食品配料,將會被越來越多的央廚企業(yè)所采用,美味與健康兼顧,是央廚未來的發(fā)展方向。

思賓格中國區(qū)應(yīng)用中心經(jīng)理王捷女士帶來“中央廚房餐食配方‘健康化’升級”主題分享。她圍繞“跨界創(chuàng)新、擁抱健康、地域無界”三個方面,為現(xiàn)場嘉賓帶來最新行業(yè)趨勢,并生動地向嘉賓們介紹了思賓格Biospringer酵母抽提物。

王捷女士通過一系列思賓格Biospringer酵母抽提物的餐飲應(yīng)用案例分享,讓與會來賓進(jìn)一步了解了思賓格Biospringer酵母抽提物在提鮮、去腥、提升底味以及降本增效等方面起到的作用。

二、 探索央廚的發(fā)展現(xiàn)狀與未來,為央廚餐飲帶來更好的解決方案

論壇最后舉行了一場題為“央廚日新月異,追風(fēng)還是乘風(fēng)”的圓桌討論,由食智薈創(chuàng)始人李勇先生主持,康圣工程總經(jīng)理吳典熹先生、思賓格中國區(qū)銷售總監(jiān)宋粵輝先生、上海奧茲凱檢測總經(jīng)理鄭喆先生、植物肉妙鮮總經(jīng)理陸杰樑先生就這一主題展開討論。

嘉賓們認(rèn)為,近年來,消費主體習(xí)慣的改變和疫情影響,3R食品的發(fā)展迅速,進(jìn)而推動了央廚的發(fā)展。隨著生活水平提高和健康意識的提升,功能性食品成為趨勢。未來將有更多的功能性原料進(jìn)入央廚,央廚產(chǎn)品價值提升,有更多的溢價空間。

關(guān)于央廚餐飲風(fēng)味提升的解決方案方面,宋粵輝先生在討論中提到,一個好的解決方案,可以降本增效。央廚要在不損失口味的基礎(chǔ)上,走健康化路線,通過優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)化流程,提升效率。川菜好吃,香辛料是關(guān)鍵。但是香辛料價格波動大的問題,一直困擾著餐飲企業(yè)。思賓格Biospringer通過在配方中添加酵母抽提物,以增強(qiáng)香辛料的特征風(fēng)味,不僅滿足了美味的需求,還幫助客戶降低了成本。

樂斯福集團(tuán)大中華區(qū)總裁浦建菲先生為本次論壇做重磅總結(jié)致辭,他希望通過此次論壇活動,促進(jìn)餐飲行業(yè)人士增進(jìn)交流、互通有無,碰撞思路與靈感,并運用到實際運營中去,讓央廚的發(fā)展更上一層樓。

四、思賓格Biospringer烹制美食迎嘉賓,酵母抽提物美妙應(yīng)用獲贊譽(yù)

思賓格Biospringer作為此次論壇的聯(lián)合主辦方,特別烹飪美食迎接嘉賓的到來,并向向大家展現(xiàn)了酵母抽提物的豐富應(yīng)用。

咸蛋黃大頭蝦、酸菜水煮魚片、十三香小龍蝦、茄汁咕咾肉、檸檬鳳爪、白切羊肉配醬汁、上湯娃娃菜、雞湯等,一道道美味可口的中餐美食,在酵母抽提物的助力下,口感風(fēng)味都得到了進(jìn)一步升華,通過添加與不添加酵母抽提物的對比,讓嘉賓們更直觀地感受到思賓格Biospringer酵母抽提物帶來的天然健康口味的提升效果。

在與會嘉賓的陣陣掌聲中,“日新月異|激蕩央廚 Central Kitchen Insight”主題論壇圓滿劃下句點。革新求變,創(chuàng)新致勝,相信參與此次論壇的餐飲界人士通過此次的學(xué)習(xí)和交流,收獲屬于自己的答案,共同助推央廚的可持續(xù)發(fā)展。

(更多詳情,可關(guān)注“思賓格酵母抽提物”公眾號)