公開數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,面食賽道多起融資,總金額達10.11億元。下半年伊始,資本加速布局的動向更是引人注目。”

追根溯源,早在4000多年前的古代,中國人就有吃面的傳統(tǒng)。后因地域文化差異,不同地域也誕生了做法、味道、形狀各異的面條,比如蘭州拉面、河南燴面、重慶小面等等。現(xiàn)代社會,面食依舊是餐飲業(yè)的重頭戲。

2021年,最讓人意外的,莫過于一個又一個面品類的融資消息。拉面、小面、撈面、拌面……一個比一個融資多,一個比一個估值高!不起眼的一碗面,怎么就突然在2021年,成為了資本香餑餑呢?

一、面品類跟資本在2021年迎來了蜜月期

如果要選出2021年最受資本歡迎的十個餐飲品類,面品類必然會榜上有名。在已經(jīng)過去的8個月里,資本在面條賽道落地了18筆投融資案例,其中最高的一筆融資金額達到了8億人民幣。很明顯,面品類跟資本在2021年迎來了蜜月期。

融資最多的和府撈面,E輪獲8億融資,創(chuàng)“面館”界融資額新高,去年11月,和府撈面就曾獲得4.5億元D輪融資,前后六輪融資金額高達16.45億元,估值更是高達160億。

隨后中式快餐品牌“遇見小面”不甘示弱,于7月14日宣布完成新一輪融資,融資金額超過1億元,估值將近 30 億元人民幣。

五爺拌面在6月份宣布拿到3億元的A輪融資,另外三家蘭州拉面品牌,馬記永、張拉拉、陳香貴也在今年陸續(xù)獲得融資,估值近10億。

業(yè)內(nèi)人士不禁發(fā)出疑問:開個什么面館,要花16億?面條賽道怎么了?在資本助推下,火熱的面食餐飲究竟能走多遠呢?有投資人表示,大家都在爭搶締造“中國面食麥當勞”、“中國面食肯德基”。

二、餐飲業(yè)持續(xù)回升,傳統(tǒng)面館的進擊

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù),2020年全國餐飲收入也達到約3.95萬億元。這其中,面食作為小吃快餐領(lǐng)域的第二大賽道,門店數(shù)量在全行業(yè)占比達到12.3%,按照2019年的市場份額估算,市場份額約達6000億元。2021年1-6月,全國餐飲收入21712億元,同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元,同比增長56.3%。

根據(jù)《2021中國小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)報告》,十大國民小吃7個是粉面品類,中國的飲食文化中,粉面品類最多而且知名度也是最廣的,更重要的是粉面類的出省率和占比率是最高的。

據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù),全國面館數(shù)保守估計在40萬家左右。由此來看,整個面品類賽道不可小覷。

▌從手工到自動化標準化的發(fā)展

隨著智能化技術(shù)的普及及供應(yīng)鏈體系的逐步完善,以往對人工經(jīng)驗的依賴,比如,需要扯面、調(diào)湯、配料等工序,逐漸被標準化流程代替。完善的供應(yīng)鏈體系,讓整個門店從裝修、用工及設(shè)備到產(chǎn)品的烹飪、出品操作,即使沒有大廚也能完成單店的經(jīng)營管理。

例如,遇見小面就與千璽機器人聯(lián)手,在餐廳經(jīng)營中投入若干臺定制開發(fā)的智能餐飲設(shè)備。“餐廳將通過實際數(shù)據(jù)反饋,不斷提升餐飲機器人運營效率,開啟面食賽道智慧餐飲的全新形態(tài)。”該公司在一份通報中稱道。

另外,加上移動支付,在線點餐系統(tǒng),數(shù)字化運營工具的使用,提升了門店的管理效率,也讓投資人對賬目更加透明掌握,也對投資更加放心。

▌講好故事鎖定“體面飽腹”新需求

此外,品牌故事也是不可或缺的一環(huán)。比如和府“為一碗面飛遍全球考察”“數(shù)千次研發(fā)測試解決外賣面條不坨”問題等,宣傳面條的口味品質(zhì),讓消費者感到品牌的“價有所值”。對比其他品牌,差不多也是這番操作。“噱頭+故事+場景”,多管齊下營造出的“氛圍感”,鎖定了當代新消費人群“體面飽腹”的新需求。

▌“懶人經(jīng)濟”促使高端速食面更注重風(fēng)味與健康

“宅經(jīng)濟”風(fēng)向標,讓沉寂許久的速食面領(lǐng)域再受關(guān)注。為了讓消費者在家享受拉面館或者星級餐廳的美食體驗,近幾年涌現(xiàn)出以拉面說等代表的速食品牌,在生產(chǎn)工藝、湯底、食材、外包裝等方面進行迭代升級,以達到好吃和新鮮的標準。

以拉面說為首的“非油炸袋裝面+半干生鮮面”主打高端市場,為保證食品新鮮度、健康度,需要消費者自己開火烹飪,且由于食材新鮮,口感自然也很不錯。

白象食品最近推出了“鮮面?zhèn)?rdquo;。口味以“家鄉(xiāng)味”為賣點,分別是老北京炸醬面、老成都擔擔面、廣式原汁豬骨面、滬上風(fēng)味的番茄雞蛋面,以及湘西特色的酸豆角肉末拌面。

新銳品牌畫面則更注重澆頭的制作。比如“ 雞雜面”,“牛肚面”,好吃的靈魂都在于這“雞雜”和“牛肚”上;比如“蕓豆”、“枸杞”、“成都缽缽雞”等帶有地域特色的食材則遵循地方傳統(tǒng)特色,“畫面”下了苦功夫。

同樣做高端速食面的品牌,還有很多。這些新品類之所以能在速食品類中異軍突起,要歸功于產(chǎn)品本身地域特色鮮明,更在于食材新鮮和口味創(chuàng)新。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力面條品類風(fēng)味升級

作為中餐擴張之路,菜品的創(chuàng)新和口味的正宗依然是贏得市場的重要保證!從手工現(xiàn)做到機器制作,雖然加快了產(chǎn)品出品速度,但口味如何進行復(fù)原,以及不同口味開發(fā)等問題對品牌經(jīng)營者來說是一個挑戰(zhàn)。

因此,在品牌逐步向規(guī)?；瘮U張過程中,如何在保持穩(wěn)定出品情況下,不丟失原有口味,讓消費者吃出獨有風(fēng)味,依然是值得市場驗證的事情。

隨著健康意識的不斷增強,消費者開始關(guān)注食品的營養(yǎng)價值。消費者“主動追尋健康”的心態(tài),再加上消費升級,為面條行業(yè)提供啟示,暗示面條品牌不能夠?qū)⒛抗鈨H僅聚焦在尋找口味的差異上。

如果說,青睞于健康食材是健康理念的外在表象,那么口味上的變化則更顯內(nèi)斂,更為深刻。隨著社會變遷,消費升級,中國人的口味也在發(fā)生悄然轉(zhuǎn)變。

在過去幾年里,中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低,以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加,消費口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型。

為了迎合口味轉(zhuǎn)型,面條品牌在制作營養(yǎng)湯料時,往往會借助一些成分,實現(xiàn)增鮮與風(fēng)味提升,減少鹽、味精和其他調(diào)味料的用量,而添加酵母抽提物就是其中之一。思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風(fēng)味載體,只需少量即可帶來提味增鮮的效果,有助于提升食品整體鮮味,讓口感更豐富。

思賓格Biospringer酵母抽提物具有強烈的鮮味、肉湯味和蔬菜風(fēng)味,后味甜,回味長,用在牛肉面或雞湯面的湯料中,可以顯著增強鮮味,提升肉感,使口感濃郁,回味綿長。在冬陰功湯面和日式烏冬面中添加思賓格Biospringer酵母抽提物,則能使湯底更濃郁,口味更鮮美,平衡湯底整體風(fēng)味。

醬油、醋、辣椒醬、芝麻醬等各種醬料是很多消費者吃面時必不可少的配料,而往往這些配料含鹽量較多,在這些醬料中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物,不僅能達到30%的減鹽效果,還能提升醬料整體風(fēng)味。

隨著資本的進場和行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,面這個大行業(yè)勢必會發(fā)展出越來越多的大品牌,而面品類的更多紅利還在等待從業(yè)者挖掘,我們完全有理由相信,在不久的將來,千店品牌很快會誕生,萬店品牌或許也能憧憬一下,而美味、健康、營養(yǎng),始終是消費者永恒不變的追求。

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