2021年10月9-11日,由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(CIFST)主辦的“第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)”將在北京友誼賓館召開(kāi)。大會(huì)圍繞“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”的主題,多角度剖析與總結(jié)我國(guó)方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢(shì)。樂(lè)斯福集團(tuán)旗下思賓格Biospringer事業(yè)部參加了此次盛會(huì)。

一、行業(yè)論壇、專(zhuān)題探討,共謀未來(lái)發(fā)展

本屆大會(huì)圍繞“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”的主題,從多角度剖析與總結(jié)我國(guó)方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)賈志忍等受邀出席了大會(huì)。

大會(huì)期間,中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授代表學(xué)會(huì)發(fā)布了2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)。

國(guó)家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)李堂兵在致辭中表示,方便食品之所以受到消費(fèi)者的青睞,離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期在健康轉(zhuǎn)型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅(jiān)持與深耕。站在新的歷史起點(diǎn),要不斷推進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授以前瞻性視角帶來(lái)了“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)——方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2020-2021年度)”的大會(huì)報(bào)告。她指出,后疫情時(shí)代中國(guó)食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革,即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任,其中對(duì)健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈。

與此同時(shí),大會(huì)期間還開(kāi)展了行業(yè)領(lǐng)袖論壇、青年企業(yè)家與科學(xué)家論壇等行業(yè)對(duì)話交流平臺(tái)。各大品牌還在同期展示了2021年重點(diǎn)研發(fā)及推薦的明星產(chǎn)品,并通過(guò)“試吃”“展示與介紹”等環(huán)節(jié),爭(zhēng)奪由國(guó)內(nèi)數(shù)十位食品行業(yè)頂尖專(zhuān)家、學(xué)者評(píng)選出的“年度創(chuàng)新產(chǎn)品”獎(jiǎng)項(xiàng)。

二、思賓格Biospringer酵母抽提物助力植物基市場(chǎng)風(fēng)味、美味全面提升

在“發(fā)掘方便食品的差異化與特色”的專(zhuān)題討論中,各位行業(yè)精英聚焦提升行業(yè)發(fā)展中的技術(shù)難點(diǎn),共同為行業(yè)整體水平提升出謀劃策。思賓格中國(guó)區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理王捷女士做了題為《思賓格Biospringer酵母抽提物在植物基中的健康美味方案》的報(bào)告。

王捷在報(bào)告中提到,從全球趨勢(shì)來(lái)看,植物基市場(chǎng)主要有兩大品類(lèi)——植物肉和植物奶,這兩者都在以 14%的復(fù)合年均增長(zhǎng)率不斷發(fā)展。在中國(guó)市場(chǎng),植物基目前還處于起步階段,而在全球早就掀起了“植物基革命”。

植物肉的主要原料之一是以大豆或豌豆制作的組織蛋白,轉(zhuǎn)變成與動(dòng)物蛋白類(lèi)似的纖維狀蛋白,技術(shù)上已經(jīng)十分成熟。但是要把植物肉做出與真肉的口感和味道,在風(fēng)味提升上仍然需要大幅度改進(jìn),如大豆、豌豆提取的蛋白通常會(huì)有一點(diǎn)豆腥味。因此,植物肉的口味是所有消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)植物基產(chǎn)品時(shí)考慮最多的因素,54%消費(fèi)者贊同植物肉應(yīng)該極度接近肉的風(fēng)味。

王捷在報(bào)告中還提到說(shuō),思賓格Biospringer酵母抽提物始終是一種友好的素食解決方案,已廣泛應(yīng)用在植物肉產(chǎn)品中,它不包含任何轉(zhuǎn)基因成分,并且獲得了清真和潔食組織認(rèn)證。

思賓格Biospringer 在對(duì)植物肉產(chǎn)品的測(cè)試中發(fā)現(xiàn),酵母抽提物可以給植物肉帶來(lái)牛肉、雞肉、豬肉的風(fēng)味,掩蓋植物組織蛋白異味,提升鮮味,改善質(zhì)構(gòu),提升整體風(fēng)味,使口感更飽滿、圓潤(rùn),且保證了低鹽、低脂、低熱量的三低標(biāo)準(zhǔn)。

三、思賓格酵母抽提物Springer® Reveal 0398獲優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)

消費(fèi)者在追逐鮮美風(fēng)味的同時(shí),也越來(lái)越注重食品健康飲食,對(duì)植物基產(chǎn)品的選擇也越來(lái)越多 。思賓格Biospringer根據(jù)市場(chǎng)需求特點(diǎn),研發(fā)了思賓格Biospringer酵母抽提物產(chǎn)品Springer® Reveal 0398,該產(chǎn)品獲得了“2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

思賓格Biospringer酵母抽提物Springer® Reveal 0398是一款純品型酵母抽提物,溶解性好且澄清度高,蛋白質(zhì)含量高,含有豐富的游離氨基酸和小肽。廣泛運(yùn)用于各類(lèi)食品配方中,非肉源的宣稱(chēng)也適合應(yīng)用于植物基配方,可提升蛋白質(zhì)含量,使整體風(fēng)味更醇厚。

本屆方便食品大會(huì),特設(shè)了“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動(dòng),不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺(tái),也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動(dòng)之一。思賓格Biospringer 也將酵母抽提物在植物基中的風(fēng)味解決方案帶到了現(xiàn)場(chǎng)。

為了讓與會(huì)嘉賓對(duì)酵母抽提物在食品中的應(yīng)用有更為直接的體驗(yàn),思賓格Biospringer團(tuán)隊(duì)在展臺(tái)擺放了香辣風(fēng)味素牛肉條、素牛肉拌飯醬、金湯肥牛、叻沙風(fēng)味湯面供現(xiàn)場(chǎng)嘉賓品鑒,感受思賓格Biospringer酵母抽提物給產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味中帶來(lái)的提升和改善。

健康是當(dāng)下的一大消費(fèi)趨勢(shì),而拌飯醬為了長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,普遍存在著“高鹽、高油”的問(wèn)題。鹽在醬料中是提升風(fēng)味的關(guān)鍵配料,貿(mào)然減鹽會(huì)直接影響醬料風(fēng)味,尤其是厚味和回味。這時(shí),我們可以在醬類(lèi)產(chǎn)品中添加思賓格Biospringer酵母抽提物,達(dá)到減鹽的同時(shí),增強(qiáng)厚味、延長(zhǎng)回味和提升整體協(xié)調(diào)性的效果。

對(duì)于風(fēng)味的追求,一直是消費(fèi)者對(duì)美食的最基本要求。適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物在用在金湯肥牛和叻沙風(fēng)味湯面中,不僅能顯著提升湯汁的整體鮮味和風(fēng)味,使得口感更濃郁飽滿,提升整體風(fēng)味。

2021年是中國(guó)“十四五”規(guī)劃的開(kāi)局之年,也是方便食品行業(yè)積聚優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新與發(fā)展的關(guān)鍵之年。通過(guò)本次行業(yè)盛會(huì)的觀點(diǎn)碰撞、深度探討交流,思賓格Biospringer 將會(huì)緊跟行業(yè)步伐,深究市場(chǎng)需求,結(jié)合消費(fèi)者趨勢(shì),充分利用自身領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì),深度解讀本地市場(chǎng),助力新老客戶的發(fā)展,為客戶提供更多創(chuàng)新產(chǎn)品和全面的解決方案。