能不能發(fā)明一種好吃不上火的火鍋底料?還真能!巴蜀辣韻菜煮飪發(fā)明的發(fā)酵型火鍋底料,不僅口感好、香氣厚重、辣度柔和,而且最重要的是保留了辣椒等原料的營養(yǎng),好吃不上火,一經(jīng)面世就受到廣大火鍋愛好者的熱烈追捧。

克服傳統(tǒng)底料短板,“發(fā)酵”成為突破口

生活中“發(fā)酵”食品并不少見,蒸餾酒、果酒、啤酒、酸奶、泡菜、酸菜等發(fā)酵食品都因其特殊風味和功能深受大家喜愛。而傳統(tǒng)火鍋底料一般是由糍粑辣椒、郫縣豆瓣和香辛料加牛油或清油炒制而成,這類火鍋底料由于短時間的高溫炒制,容易造成顏色不均一、辣味直辣、功能性成分及香氣物質(zhì)損失率高、易上火等問題。要解決傳統(tǒng)火鍋底料的這些問題,巴蜀辣韻菜煮飪經(jīng)過多年研究與反復(fù)試驗,找準“發(fā)酵”這一突破口,發(fā)明出發(fā)酵型火鍋底料,克服傳統(tǒng)底料的短板,備受消費者及火鍋店的青睞。

技術(shù)經(jīng)驗臻于成熟,營養(yǎng)與風味兼顧

“火鍋雖美味,但不能多吃。”每一位愛吃火鍋的人耳畔,總會縈繞著家人這句關(guān)心的話語,巴蜀辣韻菜煮飪發(fā)酵型火鍋底料的誕生,讓吃火鍋上火成為歷史。據(jù)現(xiàn)有研究表明,在郫縣豆瓣和泡辣椒等產(chǎn)品中,采用乳酸菌等低溫發(fā)酵鮮辣椒可生成豐富的香氣成分,改善辣椒的生辣味,能有效保留辣椒的色澤、口感和營養(yǎng)成分。

但在此之前,針對火鍋中糍粑辣椒(干辣椒)的發(fā)酵研究屬于空白,巴蜀辣韻菜煮飪研發(fā)團隊探索利用干辣椒二次發(fā)酵生產(chǎn)火鍋底料的方法,通過酵母菌和乳酸菌先后對糍粑辣椒進行兩次發(fā)酵,再用火鍋配料熬制得到營養(yǎng)和風味俱佳的火鍋底料,有效解決了傳統(tǒng)火鍋底料易上火、功能性成分損失率較高以及風味單一等問題,做到營養(yǎng)與風味兼顧,實現(xiàn)火鍋底料的迭代升級。

六大升級,發(fā)酵型底料詮釋火鍋新體驗

巴蜀辣韻菜煮飪發(fā)明的發(fā)酵型火鍋底料剛一問世,就受到火鍋愛好者的一致好評。相對于傳統(tǒng)火鍋底料,發(fā)酵型火鍋底料主要從色澤、香氣、口感、辣味、形態(tài)、舒適度六個方面實現(xiàn)了改進升級。由于經(jīng)過長時間的發(fā)酵,發(fā)酵型火鍋底料產(chǎn)品辣椒溶出物更多,顏色更加鮮艷、均勻,香氣物質(zhì)更多,口感更加豐滿,辣味更足,而且辣而不燥,柔和適中不上火,更適合冬季食用。發(fā)酵型火鍋底料的發(fā)明,可以說為火鍋愛好者帶來了前所未有的驚喜和福利,同時也為很多火鍋店帶來了全新的生機。

忙碌了一天,與朋友一起涮涮火鍋聊聊天,成了冬季最普遍的解壓方式。冬季與火鍋永遠是最佳拍檔,一款口感更好、更健康、不上火的發(fā)酵型火鍋底料,就是這個冬天最簡單的幸福。