顧欣是魚你在一起北京朝陽區(qū)代理,截至目前,在朝陽區(qū)發(fā)展加盟商門店37家。除此之外她還自己加盟了四家魚你在一起酸菜魚店,其中百子灣店月流水28W,儲值最高達(dá)7W,外賣占比30%以上,門店投入60W一年回本.....

從國企“鐵飯碗”員工到餐飲大佬,一系列驕人成績的背后,她又做了哪些努力呢?通過對顧欣的采訪,記者了解到為門店賦能,她主要做到了以下幾點:

為門店賦能:堂食+會員儲值+外賣組合拳出擊,聚焦流量

從事魚你在一起之前,顧欣已經(jīng)在教育行業(yè)深耕許久,積累了不少經(jīng)商經(jīng)驗。她坦言:相比教培行業(yè),餐飲行業(yè)重在出餐品質(zhì)和精細(xì)化運營,自己的四家酸菜魚門店之所以能獲得較好的流量,在于“堂食+會員儲值+外賣”的組合拳打法。

記者了解到,顧欣的門店堂食經(jīng)營首先做到了嚴(yán)格執(zhí)行總部的三個標(biāo)準(zhǔn),即出餐標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),正如顧欣所言,魚你在一起的老板魏彤蓉魏總有17年餐飲經(jīng)驗,可以為魚你在一起的產(chǎn)品+日常門店管理提供非常標(biāo)準(zhǔn)且專業(yè)的可直接復(fù)制的經(jīng)驗,而自己只需要做到經(jīng)驗復(fù)制就好了。

除此之外,因為百子灣店附近是寫字樓商圈,做好中午一小時尤為重要。門店堂食的推廣方面,顧欣設(shè)置了“迎賓員+小喇叭”兩個角色,迎賓員主動與到店或路過的潛在客戶進行互動,為等位的就餐人員提供零食、飲品熱水等,提升了用戶的就餐體驗和進店率。同時店旁設(shè)置小喇叭,播報菜品優(yōu)惠及相關(guān)信息,兩個方面的門店推廣,讓顧欣的60㎡小店迎來了大爆發(fā)!

會員儲值方面,顧欣主要發(fā)力點在于著重考核收銀員的話術(shù)是否標(biāo)準(zhǔn)及是否做到單單必推。每月設(shè)置目標(biāo)和獎勵,標(biāo)準(zhǔn)化操作加上高效管理為顧欣的門店迎來每月儲值7W的佳績,提升客戶復(fù)購率7%以上,會員儲值也為門店的堂食生意帶來了穩(wěn)定的流量和流水。

外賣方面,顧欣表示做好大眾點評的好評對于堂食和外賣都有非常好的效果,目前門店好評率達(dá)到4.5并向4.6沖刺,而這些得益于她的精細(xì)化運營。

顧欣會根據(jù)季節(jié)及天氣的不同選擇不同的外賣贈送禮品,力求給外賣點餐客戶超出預(yù)期的驚喜;堂食的客人就餐后服務(wù)員會逐一詢問客戶的就餐體驗,送上貼心的餐后小食品詢問是否可以給個好評;外賣差評電話一對一回訪,及時跟進并給到最佳解決方案……以上行之有效的外賣運營策略為顧欣的門店流水再添佳績!

扶持策略卓有成效 朝陽區(qū)37家加盟商強勢崛起

記者了解到,每個月顧欣會根據(jù)朝陽區(qū)每家加盟商的具體情況,以主題會議的形式組織大家參加加盟商大會,針對如何做好營業(yè)額、外賣、儲值等門店經(jīng)營的關(guān)鍵性數(shù)據(jù)提升給予輔導(dǎo)。同時,顧欣也會主動帶領(lǐng)朝陽區(qū)優(yōu)秀門店負(fù)責(zé)人到其他區(qū)域的優(yōu)秀門店學(xué)習(xí),如帶領(lǐng)朝陽區(qū)夢秀店、高碑店店、匯金中心店等門店負(fù)責(zé)人去到燕郊優(yōu)秀門店學(xué)習(xí)并復(fù)盤所學(xué)內(nèi)容,設(shè)置門店經(jīng)營目標(biāo)并分解每日每月的工作進度,設(shè)置獎罰機制及門店之間的PK賽等,這些措施有效提升了門店經(jīng)營的相關(guān)數(shù)據(jù),整體營收達(dá)千萬級。37家加盟商門店擰成一股繩,干勁十足協(xié)同進步強勢崛起!

從國企員工蛻變成擁有37家加盟商+四家酸菜魚店的女老板,擁有一份事業(yè),顧欣在自己的人生賽道上自由奔跑。正如她所說未來北京朝陽區(qū)魚你在一起要做到100家門店,相信屬于顧欣的N店時代終將到來!