前幾年說起方便食品,最容易聯(lián)想到的還是方便面,如今方便食品市場卻已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化,各種新的方便食品如螺螄粉、酸辣粉、速食面、自熱火鍋、自熱米飯等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),不斷刷新消費者對于方便食品的印象。

一、“懶人經(jīng)濟”持續(xù)發(fā)展中國自熱食品行業(yè)迅速崛起

在“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”推動下,自熱江湖風起云涌,新老選手層出不窮,資本熱度居高不下。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國自熱火鍋市場規(guī)模為103.7億元,同比增長18.5%。隨著自熱火鍋領域技術的更迭以及產(chǎn)品的多元化口味,預計市場將保持20%的增幅持續(xù)擴容,預計2023年中國自熱火鍋市場規(guī)模將達148.9億元。

疫情期間,自熱火鍋品類銷量同比漲幅為 370.27%。調查顯示69%的消費者在疫情期間增加了對于居家食品的消費,這有助于自熱火鍋在消費者人群中的進一步滲透,進而培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費習慣。

我國擁有龐大的單身群體,大多數(shù)成年人也處于獨居的狀態(tài)。數(shù)據(jù)顯示,2018年我國單身成年人口約為2.4億人,其中超過7700萬成年人是獨居狀態(tài),預計2021年這一數(shù)據(jù)會接近1億。自熱食品的消費者中,超過八成為30歲以下人群,與單身人群高度重疊, 由此不難理解,針對個人食量、年輕人口味定制的自熱食品,為何會受到市場歡迎。

中國自熱火鍋市場自2015年開始萌芽,到2017年迅速擴容,近年火遍中國。另外伴隨時間的推移,自熱火鍋的需求量穩(wěn)步提升,大型餐飲企業(yè)和食品企業(yè)開始陸續(xù)入場,加速了自熱火鍋市場的發(fā)展。截至2021年10月中國自熱火鍋企業(yè)數(shù)量達到78家,相關企業(yè)注冊數(shù)量2020年爆發(fā)式增加,行業(yè)集中度進一步提升。

由此可見,無論是消費者、還是消費總量亦或者是未來潛在的消費趨勢中,自熱食品均呈現(xiàn)增長的趨勢。在消費者、營銷、渠道等方面的催化下,在消費層面,這個市場或將迎來爆發(fā)。

二、產(chǎn)品多元化、個性化,滿足年輕消費者的需求

自熱食品以細分市場為切入口,可分為三類:自熱小火鍋占比高達72.1%,成為第一自熱食品品類,自熱粉絲占比為18.2%,方便米飯占9.4%。自熱食品爆發(fā)式增長,自熱火鍋、自熱米飯等自熱方便類產(chǎn)品成為消費者的新寵兒,在直播帶貨的風潮下,便捷、個性化的自熱食品越來越受到消費者青睞。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,中國自熱火鍋消費者中超七成年齡位于22-40歲,近六成為女性用戶。調研用戶中95.6%的受訪者嘗試過自熱火鍋,其中有57.8%的消費者的消費頻率在一個月內嘗試多次,口感好評率達79.5%,有85.8%的消費者認為自熱火鍋的方便程度較高。

市場從來不缺競爭者,目前入局自熱食品市場的,有傳統(tǒng)火鍋大佬海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊,也有莫小仙、小樣等新生網(wǎng)紅品牌,更有良品鋪子、統(tǒng)一、康師傅、白象這些傳統(tǒng)的方便食品大佬。

在消費升級趨勢下,正加速著80、90后消費者話語權的到來,新一代消費者偏好更多元,注重自我個性的表達,因此滿足年輕消費者多元化、個性化的需求,成為自熱食品界提升競爭力的關鍵。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力減鹽,全面提升風味

依靠著喜食重口味、追捧“一人食”、“懶人經(jīng)濟”的年輕人,自熱食品概念炒得火熱,但要留住年輕消費者,其實卻并不容易。

自熱食品大多口味較重,高鹽、高油、高熱量。有專家曾指出,自熱火鍋菜品品種非常類似,營養(yǎng)搭配不均衡,脂肪和鹽含量嚴重超標。以某品牌麻辣嫩牛自熱火鍋為例,該產(chǎn)品每100克中脂肪含量為86.3克,鈉含量為5.9克,這兩項數(shù)值已經(jīng)超過中國營養(yǎng)學會的推薦攝入量。

中國工程院院士孫寶國教授指出,當前,在方便食品乃至中國食品未來發(fā)展的主要方向就是品質的提升。作為食品,品質提升就四個字,即“風味、健康”,食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應該是風味、健康雙導向。自熱食品作為方便食品的重要分支之一,更要在風味、健康上下功夫。

風味是食品的靈魂,也是自熱食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。據(jù)調查分析,24%的消費者愿意嘗試不同口味的多種不同形態(tài)的商品?？梢?風味創(chuàng)新將成為自熱食品行業(yè)新的發(fā)展動能。

為了讓自熱食品更健康美味、口味多樣化,許多食品企業(yè)都會在口味上做文章。由于思賓格Biospringer酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到改善風味、減鹽、增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感,同時緩和產(chǎn)品酸味,掩蓋異味等作用,眾多食品企業(yè)已經(jīng)開始在產(chǎn)品中添加思賓格Biospringer酵母抽提物來提升食品的整體風味。

在自熱火鍋中加入思賓格Biospringer酵母抽提物,能達到25%減鹽的同時不減味,可增強火鍋底味,提升鮮味和整體風味,防止氧化和變質,使口感更飽滿。在自熱米面、自熱粉絲等湯料中適量加入思賓格Biospringer酵母抽提物,減鹽的同時,使得湯底濃厚自然、味覺豐滿、口味鮮美,提升整體風味特征。而在自熱米飯的料包中,同樣可以通過添加思賓格Biospringer酵母抽提物來達到減鹽,并提升風味和口感的作用,例如咖喱牛肉飯、黃燜雞米飯等。

經(jīng)過數(shù)年沉淀和迭代,自熱食品已經(jīng)從初期的新興概念,轉變?yōu)闅v經(jīng)高速增長和鼎盛時期的成熟產(chǎn)業(yè)。對于自熱食品品牌來說,未來的競爭將是多方面的,不過還是要立足產(chǎn)品和消費需求,穩(wěn)扎穩(wěn)打做好產(chǎn)品、擴大產(chǎn)品消費場景,這將幫助品牌進一步占領市場和實現(xiàn)突破。