近2年的疫情,一邊打亂了線下年夜飯的節(jié)奏,一邊催生出預制菜的市場,兩者相撞,自然有了預制菜年夜飯的走紅。就地過年,讓“成品年夜飯”成為不少年輕人的首選,網(wǎng)友表示,自己過年也要吃出儀式感。

一、當年夜飯遇上預制菜,誰將是“到家”年夜飯的消費主力軍

自2020年和2021年,多地主張就地過年之時,預制菜年夜飯就悄然走俏。許多年輕人在外過年廚藝不精,但依然期待“儀式滿滿”,于是就選擇預制菜做“幫手”。

商務部數(shù)據(jù)顯示,2021年牛年的年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長約 54.9%。餓了么數(shù)據(jù)顯示,去年農(nóng)歷廿八至除夕,年夜飯半成品外賣同比增長4倍,年夜飯禮盒外賣同比增長2倍,近200個商家品牌、超過5000家線下門店參與其中,同比分別增加164%和260%。

此外,每日優(yōu)鮮《2021就地過年年夜飯報告》顯示,半成品菜成為年夜飯黑馬,春節(jié)7天里單價高于60元的半成品硬菜銷量同比增長261%。

春節(jié)期間疫情防控要求,部分城市鼓勵“就地過年”,減少人員流動,市民在家吃團圓飯、年夜飯的需求增加。

近期,上海商情信息中心就2022年夜飯?zhí)撞图澳瓴耸袌銮闆r進行了調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示,有七成以上的市民選擇春節(jié)期間在家聚餐,超五成市民選擇購買年夜飯?zhí)撞突蚰瓴恕?/span>

隨著人們對速食飲食的需求越來越旺盛,再加上供應鏈的不斷完善,預制菜或?qū)⒂瓉硇乱惠啽l(fā)。

二、年夜飯大戰(zhàn)拉開,預制菜悄然登場

半成品年夜飯并非“新物種”,自2019年便開始于市場嶄露頭角。2020年蘇寧年貨節(jié)大數(shù)據(jù)顯示,“三人食年夜飯”銷量環(huán)比增長125%。

預制菜的前景也吸引了不少企業(yè)入局。盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等新興電商平臺上,預制菜的種類越來越多,而且還上線了預制菜品牌。很多老牌餐飲企業(yè)也入局了這一賽道,比如廣州酒家、同慶樓、杏花樓等,也推出了許多預制菜菜品。

盒馬的數(shù)據(jù)顯示,新增了10%的餐食半成品新品。以去年新推出的年夜飯?zhí)撞蜑槔?僅上海開售2周就已賣出了1000多份,其中約六成是4-6人的小份套餐,相關負責人預計,年前還能售出約4000-5000份。

盒馬并不是唯一一個推出年夜飯?zhí)撞偷钠放?唐宮、陶陶居、廣州酒家等地方老字號都上架了年夜飯半成品禮盒。山姆、家樂福、華冠、大潤發(fā)、羅森等零售商超也相繼推出了年夜飯?zhí)撞汀?/span>

以前年夜飯的特點基本是以中餐為主,但如今逐步呈現(xiàn)出中西結合的趨勢。這種情況的產(chǎn)生和消費升級有關,也和西式生活的不斷深入有關,所以未來中西齊頭并進和多元化將是一個趨勢。

近年來,年夜飯菜品在貼近本地口味同時,跨地域融合的趨勢也比較明顯。大眾點評“年味地圖”顯示,西安用戶喜愛的過年熱門菜,有本地的泡饃、肉夾饃,而花膠雞、壽喜鍋等的外地菜品搜索量也在增加,搜索量增幅最大的菜品是椰子雞,達到97.5%。

從全國范圍來看,最受全國用戶喜愛的過年熱門菜分別是烤鴨、椰子雞、羊蝎子、酸菜魚和豬肚雞。北京的烤鴨、海南的椰子雞、重慶的酸菜魚,這種地域性美食,正逐漸走向全國人的餐桌。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力預制菜口味風味雙重提升

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,在疫情防控的背景下,隨著餐飲企業(yè)標準化和工業(yè)化的提高,以及消費端出現(xiàn)的" 宅家文化 "" 烹飪小白 "等不斷擴容,預制菜的需求不斷擴大,未來的發(fā)展前景也非常廣闊。" 相對來說,預制菜口味的標準化比較高,這是其發(fā)展得天獨厚的優(yōu)勢。" 朱丹蓬還說,未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費者口味的需求,實則是預制菜行業(yè)需要面臨的重要問題。

那么,在半成品年夜飯如此受歡迎的趨勢下,如何確保菜品加熱之后不會影響其營養(yǎng)價值和風味口感?又如何確保攝入的亞硝酸鹽含量不升高?這種情況下很多半成品菜加工的企業(yè)都會選擇添加思賓格Biospringer酵母抽提物。

思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風味載體,只需少量即可帶來提味增鮮的效果,有助于提升食品整體鮮味,讓口感更豐富,且能達到30%的減鹽效果,全面提升整體風味。目前已廣泛應用于各種半成品菜肴、方便食品、湯類、醬汁、調(diào)味料等領域。

新鮮、天然、無添加是影響購買決策的重要因素,而美味、營養(yǎng)、健康是消費者認為最重要的食品屬性,對于預制菜來說亦是如此。

思賓格Biospringer酵母抽提物在預制菜中的應用越來越廣泛,減鹽的同時提升預制菜的風味和口感 。 用在雞湯、紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯、冬陰功湯中,能顯著提升湯汁的整體鮮味和風味,使得口感更濃郁飽滿。用在酸菜魚、麻辣小龍蝦、毛血旺、 麻婆豆腐等辣味預制菜中,有效減鹽的同時能呈現(xiàn)良好的風味基底,顯著提升鮮味、香辛味和辣味,口感飽滿有層次。用在牛排醬汁中,能增強底味,平衡整體風味,提升入口沖擊感。

作為年夜飯的“主力軍”,老字號酒樓爭相發(fā)力,在保障健康安全的基礎上滿足消費者的堂食需求,同時,以半成品打開了新的渠道,在特殊背景下,做到銷售渠道不減反增。而隨著消費者對半成品的接受度逐步提升,如何在半成品上加速創(chuàng)新,以進一步還原半成品食材的“餐桌本味”,或是這一賽道進階的新挑戰(zhàn)。